上海的筒字们不知是否还记得淮海路瑞金路路口的那家香缇面包房，现在是不在了，据说连锁店也没有了。高中时，由于地理位置的关系，我和老猪，Viola常常光顾这家店，最最让我们馋涎欲滴就是里面的芝士蛋糕。那个时候一个4人份的cheese cake大概10几块人民币吧，对当时的阿拉来说算一笔大支出了，经常是某人生日的时候会找个借口去买一个来分分。之后我对芝士蛋糕口感的认知就停留在香缇的cheesecake味道。后来星巴克出来了蓝莓cheese cake，蛋糕下面有个饼干底，也还不错，就是这种New York Cheesecake太腻，吃到最后人人都成老猪了（注：老猪吃东西一般都是从“做人了”吃到“要吐了”）。
几年来，我一直寻寻觅觅香缇芝士蛋糕的做法，那种芝士和面粉的比例恰到好处的口感，不甜不腻不粘的。Cheese cake的做法实在太多了，所用的芝士品种不同，做出来的味道就不一样，芝士和面粉的比例不同，做出来的质感就有差别。昨天我又心血来潮一番搜索，被我找到这个叫做原味芝士蛋糕的做法，我稍稍改动了下做法，成品是我做过的和香缇cheese cake最像的芝士蛋糕了！
材料：
- 250克芝士（英美国家的人可以找到正宗做法用的Philadelphia Cheese，法国超市里没有，我Google下来最接近的就是Kiri了，我最后是用了Kiri和Ricotta的混合品）
- 100克黄油（我买的是President的125克小砖，就一道用掉了）
- 15毫升淡奶油（我用的是Elle&Vire的全脂Crème Fleurette）
- 半只柠檬的汁水
- 玉米粉35克，低粉35克（法国的低粉就是Type45的面粉，买专门用来做蛋糕的面粉即可）
- 砂糖125克
- 鸡蛋4枚
做法：
- 把烤箱用180度预热。在淡奶油里加入柠檬汁，用发泡器打到膨起成固状奶油。把黄油溶化，加入芝士中，再加入打好的奶油一起搅拌，如果很干可以加2汤勺牛奶
- 以上材料搅拌成均匀的糊状后，加入玉米粉，低粉，砂糖，分离蛋黄和蛋清，把蛋黄也加面糊里，搅拌均匀
- 在蛋清里加点盐，用发泡器打成固体奶油状，分四次加入之前搅拌好的面糊里，用大勺子稍稍拌匀，不用拌很久
- 把蛋糕模子内部用黄油擦一遍，倒入面糊，面糊不应该超过模子的三分之二。放入烤箱烤用180度70分钟。托盘里放点水，防止蛋糕烤得太干。
- 烤完可以在蛋糕上浇一层果胶，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天就能吃啦！
刚出炉的样子
大家一定要把蛋糕模子用黄油到处抹匀啊，我就是一块地方抹得不多，最后粘底了，脱离模子的时候粘了一块，破相了：（
看我开心网的人知道，我最后把蛋糕丢掉了，因为不小心用了阿斯巴甜（我以为是砂糖。。。），烤的过程中甜味全分解掉了，蛋糕不甜反而还有点芝士的咸味 
不过成品效果还是很好的，质感和口感（除了甜味。。。）和香缇的芝士蛋糕已经很像了！
我过两天再做一次，再做一次抹茶的！ 
