民以食为天

You are currently browsing the archive for the 民以食为天 category.

奶香椰蓉蛋糕

三月 6, 2010 in 民以食为天 | 4 comments

搬家在即，我决定把厨房货架上的ingredients消灭一点是一点，省得老猪来帮我搬的时候又乱叫“侬哪能东西嘎多啦”。今天消灭的是一袋椰蓉(Noix de coco râpée)。Marmiton上找来一个看上去挺诱人的菜谱Gâteau au yaourt à la noix de coco, 再被我改良了一下：

材料：

－1杯(pot)超市里卖的原味酸奶，接下来用这个酸奶杯做量器

－2杯面粉（我用了1又1／4杯面粉，3／4杯玉米粉，这样烤出来的蛋糕更加松软）

－ 1杯沙糖（原始菜谱上用了2杯糖，大家口味重的可以效仿。。。）

－ 半包发酵粉（法国发酵粉的包装大小都一样，半包大概是1咖啡勺吧）

－ 1包香草糖

－ 100克椰蓉（Noix de coco râpée, 基本上每个大点的超市里都有卖）

－ 125克黄油

－ 2枚鸡蛋

做法：

－ 烤箱180度预热，把鸡蛋打在一个色拉缸，加入沙糖和香草糖，用发泡机发泡至搅拌物发白。加入面粉，酸奶，发酵粉，椰蓉和融化了的黄油再一起搅拌均匀。在蛋糕模子上抹一层黄油，把面糊倒进去，把模子放入烤箱。我可能是放了玉米粉的关系，烤了1个多小时才烤熟，要保证蛋糕松软湿度正好，可以在模子外包一层锡纸，在烤盘里加水。

6人份的蛋糕被我们两个人当早餐全部吃掉了，这个味道还让我想起了杏花楼的奶椰月饼，真香！

Ladurée的macaron

三月 4, 2010 in 民以食为天 | 6 comments

早就想去尝尝macaron的鼻祖Ladurée，老猪这次来巴黎帮我送货，我早早地就去Printemps“勘察地形”，准备等老猪来了带她去春天地下室的Ladurée茶餐厅。

我们点了一盆四个的macaron，选了玫瑰，开心果，榛子和黑加仑味的。最好吃的还是玫瑰味的，很香但是不甜，其他口味的也就这样，没有什么特殊感觉。尝过了，死心了，主要还是在店里吃气氛，小资情绪高涨啊。

还点了一个覆盆子巧克力塔，我觉得很不错，甜得恰到好处也不腻，但是老猪感觉一般

吃到一半，坐在我们对面的一个大婶离开前问我们要不要帮我们拍照片，我们说好啊，大婶抓起相机果断地按了若干张，感觉都不用找，把老猪拍得那叫一个妩媚，高手果然都在民间啊！

吃完甜点继续逛老佛爷，老猪一定要拍孕妇逛街，于是就有了这张照片，33周半的暴走大肚皮。

虎年年夜饭

二月 14, 2010 in 民以食为天 | 1 comment

今年年夜饭相对往年热闹很多，虽然还是主题还是火锅，参与的人数升至7人！我在家附近的锅色天香订了1斤肥羊和1斤肥牛，去京子买了些关东煮，大家自己做了点饺子，馄饨和春卷，很春节吧！可惜京子买的饺子皮又贵质量又差，竟然都捏不起来，下次还是绕道去Ace Mart买韩国人的饺子皮，每次做的都很成功。幸亏我还在中超买了些云吞皮，否则白做了两大锅肉馅了。锅底是朋友送的小肥羊清汤锅底，味道和国内的小肥羊真像，锅底一加水我闻到那个香味肚子就饿了。

火锅配料准备中。昨天起来晚了，嗷嗷待哺的客人们1点左右来了还要一边流口水一边帮忙准备，哈哈哈。

开吃啦，自制火锅调料：腐乳＋花生酱＋芝麻＋香菜＋小葱

难得有4个中国人在，饭后我们打了几圈80分，几年没有摸牌了，好久没有边打边骂了，爽！可惜荔枝要早走，有机会一定要组织一个80分party啊！年夜饭尾声，Channe强烈要求和大肚婆合影 Razz

感觉大年夜一下子就过去了，春晚没看到几个节目就开始唱难忘今宵了。下个月就要搬家了，年夜饭大概是在这个公寓开的最后一个派对了吧。

祝大家虎年身体健康，心想事成，恭喜发财！！！

原味芝士蛋糕

十一月 26, 2009 in 民以食为天 | 10 comments

上海的筒字们不知是否还记得淮海路瑞金路路口的那家香缇面包房，现在是不在了，据说连锁店也没有了。高中时，由于地理位置的关系，我和老猪，Viola常常光顾这家店，最最让我们馋涎欲滴就是里面的芝士蛋糕。那个时候一个4人份的cheese cake大概10几块人民币吧，对当时的阿拉来说算一笔大支出了，经常是某人生日的时候会找个借口去买一个来分分。之后我对芝士蛋糕口感的认知就停留在香缇的cheesecake味道。后来星巴克出来了蓝莓cheese cake，蛋糕下面有个饼干底，也还不错，就是这种New York Cheesecake太腻，吃到最后人人都成老猪了（注：老猪吃东西一般都是从“做人了”吃到“要吐了”）。

几年来，我一直寻寻觅觅香缇芝士蛋糕的做法，那种芝士和面粉的比例恰到好处的口感，不甜不腻不粘的。Cheese cake的做法实在太多了，所用的芝士品种不同，做出来的味道就不一样，芝士和面粉的比例不同，做出来的质感就有差别。昨天我又心血来潮一番搜索，被我找到这个叫做原味芝士蛋糕的做法，我稍稍改动了下做法，成品是我做过的和香缇cheese cake最像的芝士蛋糕了！

材料：

- 250克芝士（英美国家的人可以找到正宗做法用的Philadelphia Cheese，法国超市里没有，我Google下来最接近的就是Kiri了，我最后是用了Kiri和Ricotta的混合品）

- 100克黄油（我买的是President的125克小砖，就一道用掉了）

- 15毫升淡奶油（我用的是Elle&Vire的全脂Crème Fleurette）

- 半只柠檬的汁水

- 玉米粉35克，低粉35克（法国的低粉就是Type45的面粉，买专门用来做蛋糕的面粉即可）

- 砂糖125克

- 鸡蛋4枚

做法：

- 把烤箱用180度预热。在淡奶油里加入柠檬汁，用发泡器打到膨起成固状奶油。把黄油溶化，加入芝士中，再加入打好的奶油一起搅拌，如果很干可以加2汤勺牛奶

- 以上材料搅拌成均匀的糊状后，加入玉米粉，低粉，砂糖，分离蛋黄和蛋清，把蛋黄也加面糊里，搅拌均匀

- 在蛋清里加点盐，用发泡器打成固体奶油状，分四次加入之前搅拌好的面糊里，用大勺子稍稍拌匀，不用拌很久

- 把蛋糕模子内部用黄油擦一遍，倒入面糊，面糊不应该超过模子的三分之二。放入烤箱烤用180度70分钟。托盘里放点水，防止蛋糕烤得太干。

- 烤完可以在蛋糕上浇一层果胶，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天就能吃啦！

刚出炉的样子

大家一定要把蛋糕模子用黄油到处抹匀啊，我就是一块地方抹得不多，最后粘底了，脱离模子的时候粘了一块，破相了：（

看我开心网的人知道，我最后把蛋糕丢掉了，因为不小心用了阿斯巴甜（我以为是砂糖。。。），烤的过程中甜味全分解掉了，蛋糕不甜反而还有点芝士的咸味 Beat Up 不过成品效果还是很好的，质感和口感（除了甜味。。。）和香缇的芝士蛋糕已经很像了！

我过两天再做一次，再做一次抹茶的！ Blush

猪排盖浇饭

十一月 25, 2009 in 民以食为天 | 10 comments

猪排盖浇饭是我去拉面店常点的Menu，Katsudonカツ丼又叫亲子饭，属于日本的家常菜之一吧。看了Cooking with dog里的欧巴桑的教学片，原来猪排饭做起来那么简单，昨天晚上就买了材料学着给小猫做了盖浇饭便当。

材料：

- 无骨猪排1块

- 鸡蛋1枚

- 洋葱半只

- 金黄脆皮：木薯粉（或其他面粉），半只鸡蛋的蛋液兑一汤勺水，适量面包粉

- 汤汁：水，酱油，酒，出汁粉，糖

- 适合油炸的油（我用了葡萄籽油，沸点高，含多种不饱和脂肪酸）

- 一点香芹Parsley做点缀

- 米饭

做法：

- 把猪排两边各切几个1厘米的口子，相隔的宽度大约2厘米左右。用擀面杖拍打猪排使之面积增大，肉质松嫩。一面撒上胡椒, 少许盐，待用

- 准备好裹猪排的材料，把猪排先用木薯粉裹薄薄的一层，然后放入兑了水的蛋液再裹一层，接着用面包粉裹最后一层，放到预热好的油锅里炸至两面金黄捞出。切成2厘米左右宽的条。

- 接着做汤汁，在平底锅里放50毫升碗水，加入少许出汁，一汤勺酱油，一汤勺酒，少许糖，放入切成条的洋葱。待汤汁烧滚后，放入切成条状的猪排，打一个鸡蛋，把蛋液均匀浇在猪排上，用中火再烧2分钟关火，鸡蛋液不用完全烧熟。

- 在一个大碗里盛好米饭，把猪排随汤汁和洋葱一起浇在饭上，最后撒上点香芹。

Bon appétit ! Wink

日式煎饺

十一月 24, 2009 in 民以食为天 | 8 comments

自从看到Cooking with dog里面的日式煎饺做法，我发现我做的煎饺还有很多可以改良的地方，于是周末买齐了材料兴致勃勃地做，不料我那口锅不争气，也怪我心急之下忘了加油，第一锅竟然全部粘底！吼死我！昨天我再跑去Monoprix买了一口带玻璃盖子的平底不粘锅，果然效果就出来了呀！金黄色脆脆的底，连体但是分开时不会撕破旁边的饺子，无敌了。

想当年还自己五斤狠六斤地赶饺子皮，现在中超韩超（ACE Mart）日超（京子）里都有卖速冻的饺子皮，非常方便。这样做出来的饺子还能统一大小。最重要的还是馅，改良版的馅里放了：猪肉，卷心菜，韭菜，酒，酱油，蚝油，麻油，大蒜末，生姜末，木薯粉，糖，胡椒。

煎的时候锅底先抹一层麻油，放入饺子，倒入5毫米深的沸水，盖上锅盖用中火烧5，6分钟。等水烧干后，再在饺子边上补浇一点麻油，重新盖上锅盖烧个1，2分钟就大功告成啦^^

How to get fat in 10 days ?

十一月 12, 2009 in 民以食为天 | 5 comments

我也好去做制片人了，拍个如题的电影。

法国的光棍节是国定日（Armistice, 纪念一战停战协议），于是睡到日上三竿，起来磨蹭磨蹭再吃早餐：

一顿并两顿，放开肚子吃的完美理由。之后稍做修葺，发现天气不错，下午3点左右打算出门溜一圈。路过前两天晚上发现的一家Bistrot，上次看到人家正在吃一只巨大的汉堡（Café des Anges, 66 Rue de la roquette)，早就对其攒起口水的我们心无杂念地走了进去，逛街要先填饱肚子嘛。

两盆Burger下肚，我找了个没有把土豆饼吃完的理由，再要了提拉米苏，小猫于是奉陪要了Moelleux au chocolat。。。

之后逛街暴走了2个半小时，现在离半夜12点还有20分钟，我的胃还是那么坚挺，太恐怖了 Ghost Skeleton

Pesto青酱意面

十一月 10, 2009 in 民以食为天 | 3 comments

青酱，pesto，又叫香蒜酱。我偶尔会像馋可乐馋KFC一样想pesto想发疯。好在青酱做起来很简单，纯属小儿科伎俩。上上个周末赶去朋友家之前我花15分钟就搞定了两盘面。

配料：

- 60g罗勒

- 30g松子

- 2瓣大蒜

- 125毫升橄榄油

- 50g Parmesan奶酪，当然是粉状的

- 适量盐和胡椒

做法： Read the rest of this entry »

Pancakes Day

十一月 6, 2009 in 民以食为天 | 12 comments

我一直认为早饭是一天最重要的一顿，再忙再没有胃口也要吃一点，喝点热饮。但小猫一直觉得笃悠悠坐下吃早点是浪费时间，还不如在被窝里多睡一会儿，然后带一根Mars去上班，保持半饥渴状态到中午狂吃一顿。我发现和男人争论是没有意义的，他们总会拿出18条歪理和你辩论，还越辩越带劲。跟这种小孩，与其费口舌，还不如把食物拿到他面前。我爸很早就发现这条道理，他说服我去洗个水果吃的时候我总说不想吃，但他把切好的苹果拿到我面前，我对着电脑不假思索就吃光了。

所以少罗嗦，爬起来做早餐，男人就会很自觉地过来吃了。吃了那么一两次，他就发现在家里吃完早饭再出门，还是很舒服的一件事。

除了切片面包，棍子面包，Croissant和Pain au chocolat，Pancake也很适合做早点。隔夜做个面糊，冰箱里放一晚，早上起来摊一摊10分钟就搞定了，还是热的。

配料：

- 250 g 面粉
- 30 g 糖 （我只放了20克左右，再加了包sucre de vanille香草糖）
- 2 枚鸡蛋
- 1 sachet de levure traditionnelle （一包发酵粉）
- 65 g 黄油
- 少许盐
- 30 cl 牛奶

做法： 以上配料混在一起拌匀，把面糊在冰箱里冰至少1小时。摊的时候平底锅用纸抹一层油，烙至两面金黄即可。吃的时候可以加白糖，黄油，Nutella，果酱，花生酱。。。想吃什么涂什么 Grin

水田芹洋葱虾汤

十月 26, 2009 in 民以食为天 | 4 comments

Soupe de cresson aux crevettes

Cresson是我喜爱的蔬菜之一，刚来法国时在marché上看到，还不知道是什么，中文叫水田芹或独行菜，好像以前也没有听到过。一般法国人都用Cresson来炖汤或者当Salade生吃，我觉得生吃味道重了点，放在汤里很鲜。和许多蔬菜一样，Cresson富含维生素C，有美白功能哦（百度百科说的一，一，信不信由你)

配料： Read the rest of this entry »

« Older entries § Newer entries »