葡式蛋挞自制方法

在第N次看到人家blog上做的葡式蛋挞后，我终于忍不住去欧尚买了小花边蛋糕的模子。如今家里有了正宗的烤箱，啥都能做了，这两天正好手痒着。在网上找了好几个葡式蛋挞的制作方法，其实都大同小异，可惜国内的重量算法和这里买的配料单位不太一致，我只好毛估估，也不差那么几克。在法国的同胞可以参照我的配料，国内的朋友可以看这里。

蛋挞液配料：（可以做12个我这种模子大小的）

- 1盒20ml Crème liquide（超市里都有卖的小方砖）

- 1,5dl全脂牛奶

- 60克糖（白砂糖，黄糖都可以）

－ 4个鸡蛋黄

－ 2汤勺MAIZENA（玉米粉，超市都有卖，找不到的话用低筋T45面粉即可）

- 炼乳15克（可省略，我就没放）

蛋挞皮：国内超市酥皮买不到，牛人们都自己做的，gigi在此膜拜一下。在法国就能偷懒了，买一卷Pur beurre的pâte feuillée就可以啦，如果你的模子大（lol），可以买épaisse的那种，口感会更好。

做法：烤箱220度预热。把所有蛋挞液的配料加在一起搅拌，可以把淡奶油和牛奶放在锅子里热一下再加糖，比较容易溶解。把pâte feuillée摊开，之后有两种办法，浪费的：用一个饭碗的碗口压皮子，我的碗可以压7张皮。节约的：把pâte feuillée揉成面团，平均分成12份，再用擀面杖摊开，做成适合蛋挞模子大小的皮子，不过这样做出来的蛋挞酥皮就很薄了，还是推荐大家浪费的版本，多出来的边角料可以自己再做一张厚度正好的皮子，嘿嘿。把皮子压在模子里，倒入蛋挞液，倒到7分满即可。放入烤箱烤25分钟。

我买的模子不是专门做蛋挞的，卖相和国内的葡式蛋挞有点差距，不过味道还是很正点的！小猫还觉得比国内的葡式蛋挞好吃，因为自己做的酥皮厚，更香，真是给我面子。

个么多出来的四个蛋的蛋清哪能处理呢，鸡肋了。。orz